Как стать пивоваром в Казахстане, зависит от того, где вы хотите работать. В небольшую крафтовую или ресторанную пивоварню можно прийти помощником пивовара без опыта и научиться всему на месте. На крупный завод операторов цехов берут с профильным образованием — его дают колледжи по специальности 07210600 «Производство пива, безалкогольных и спиртных напитков»: в Алматинском технолого-экономическом колледже учёба длится 2 года 6 месяцев после 11 класса и 3 года 6 месяцев после 9-го. Инженерами по пивоварению становятся после вуза и нескольких лет на производстве. В любом случае работать на пивоварне можно только с 18 лет.
Ниже — как выбрать подходящий путь, где учиться, как получить практику во время учёбы, где искать первую работу и какие документы понадобятся, а в конце — типичные ошибки и варианты роста.
Какой путь выбрать
Выбор пути зависит от двух вещей: хотите ли вы начать работать сразу и к какой должности стремитесь. Три реальных маршрута выглядят так:
| Путь | Кому подходит | Что нужно | С чего начинают |
|---|---|---|---|
| Через небольшую пивоварню | Тем, кто хочет работать сразу | 18 лет, аккуратность, строгое соблюдение санитарных норм, готовность к физическому труду | Помощник пивовара |
| Через колледж | Тем, кто хочет работать на заводе | Диплом по специальности 07210600 | Практика, затем оператор цеха |
| Через вуз | Тем, кто метит в инженеры-технологи | Высшее техническое образование, потом от 3 лет на производстве | Стажировка, оператор или специалист |
Главное различие — в дипломе. В вакансии оператора цеха на заводе Efes профильное образование указано как обязательное, а помощника в небольшую пивоварню берут без него.
Шаг 1. Выбрать, где учиться
Для заводского пути учёба — первый шаг. Учиться можно на двух уровнях: колледж готовит к работе в цеху, вуз — к должностям технолога и инженера.
Колледж: специальность 07210600
Колледж — самый прямой путь в пивоваренный цех: здесь учат именно пиву и напиткам, а не пищевому производству в целом. У специальности 07210600 «Производство пива, безалкогольных и спиртных напитков» две квалификации — оператор по производству пива и техник-технолог. В программе АТЭК, например, — солодоращение, пивоварение, производство безалкогольных и спиртных напитков, рецептуры и купажи, лабораторные анализы, подбор оборудования и проектирование технологических линий.
Специальность есть в нескольких колледжах Алматы. В Алматинском технолого-экономическом колледже (АТЭК) готовят техников-технологов очно: 3 года 6 месяцев после 9 класса и 2 года 6 месяцев после 11-го. Другие колледжи с этой специальностью удобно искать в каталоге vipusknik.kz по её коду, но сроки, квалификации и стоимость в разных колледжах отличаются, поэтому их уточняют в приёмной комиссии самого колледжа.
На 2026–2027 учебный год колледжам выделили 140 тыс. бесплатных мест по госзаказу; есть ли бюджетные места именно по этой специальности, тоже стоит спросить в приёмной комиссии. Документы принимают с 25 июня до 22 августа через eGov.kz или в самом колледже. На специальности среднего звена конкурс идёт по среднему баллу аттестата по обязательным и профильным предметам, а на рабочие квалификации принимают по итогам собеседования.
Вуз: группа «Производство продуктов питания»
В вузах пивоварение входит в пищевые технологии. Технологов готовят программы группы B068 «Производство продуктов питания» — на них поступают с ЕНТ по химии и биологии, а учёба длится 4 года. В части программ бродильные производства изучают отдельным курсом. Например, в программе 6B07203 «Технология и инжиниринг пищевых производств» в МИТУ есть элективный курс «Технология бродильных производств и виноделие»; в 2025 году по ней выделили 41 грант с минимальным баллом 70 на общем конкурсе, а платное обучение в 2026–2027 году стоит 950 000 ₸ в год. У Алматинского технологического университета есть учебно-практический центр по продуктам брожения, а среди партнёров его карьерного центра — Efes.
Эти программы относятся к направлению «Производственные и обрабатывающие отрасли» — именно его Efes указывает в требованиях к инженеру по пивоварению и технологиям. Другие вузы с программами группы B068, их гранты и цены — в статье о том, как стать технологом пищевой промышленности.
Шаг 2. Получить практику во время учёбы
В вакансии оператора цеха на заводе Efes кроме диплома нужен опыт 1–3 года. Поэтому первые месяцы на производстве выгоднее набрать ещё во время учёбы.
У Efes Kazakhstan есть оплачиваемые стажировки и программы дуального обучения, где учёбу совмещают с работой на заводе. Например, стажёр отдела контроля качества на карагандинском заводе готовит посуду и питательные среды для анализов, считает дрожжи и ведёт журналы результатов. Для этого нужно учиться в вузе на 3–4 курсе, знать основы микробиологии и асептики и уверенно работать в Microsoft Office. Стажировка проходит на полный день по трудовому договору, с бесплатным питанием и развозкой. Такие вакансии компания публикует на hh.kz и на своём карьерном сайте efeskazakhstancareers.kz.
Связи с производством есть и у колледжей: среди партнёров АТЭК — производители напитков Raimbek Bottlers, Galanz Bottlers и Caspian Beverage Holding, а Galanz Bottlers с 2024 года принадлежит и Шымкентский пивоваренный завод.
Шаг 3. Найти первую работу
В профессию ведут две двери — в небольшую пивоварню и на завод, и требования к новичку у них разные.
Помощником в небольшую пивоварню
Первая дверь открыта и без диплома. Помощник пивовара готовит сырьё — дробит солод, отвешивает хмель, разгружает поставки, — под руководством пивовара участвует в затирании, кипячении сусла, брожении и фильтрации, моет и дезинфицирует оборудование. От новичка ждут ответственности, строгого соблюдения санитарных норм и готовности осваивать технологию. В ресторанной пивоварне Астаны помощник работал по графику 6/1 по 10 часов, с питанием, корпоративным транспортом и официальным оформлением. Сколько платят на старте, разобрано в статье о зарплате пивовара в Казахстане. Такие вакансии у небольших пивоварен появляются нечасто, поэтому их стоит отслеживать регулярно.
Оператором на завод
Вторая дверь — заводская, и здесь нужен диплом. Оператор цеха пивопроизводства на алматинском заводе Efes ведёт приготовление сусла и фильтрацию пива по рецептурам, дозирует сырьё, работает с автоматикой и проводит мойку оборудования. Требования — высшее или среднее профессиональное образование в сфере пивопроизводства и 1–3 года опыта, график — 4/4 по 12 часов с ночными сменами.
Искать такую работу по слову «пивовар» мало толку: на заводах оно почти не встречается в названиях должностей. Вакансии называются «оператор цеха пивопроизводства», «оператор линии фильтрации в пивоваренном производстве», «оператор цеха розлива пива». Их публикуют Efes Kazakhstan (заводы в Алматы и Караганде), Carlsberg Kazakhstan, Шымкентский пивоваренный завод — он принимает резюме и на почту hr@shymkentpivo.kz — и «Первый пивзавод» под Алматы. Попасть на завод можно и через цех розлива — например, оператором-наладчиком линии, — хотя это ещё не варка пива.
Документы
Перед выходом на смену понадобятся три вещи. Во-первых, возраст: несовершеннолетних закон не допускает к работе, связанной с производством алкогольной продукции, поэтому на пивоварню берут с 18 лет. Во-вторых, медицинская книжка: работники пищевых производств проходят медосмотр и гигиеническое обучение, а его результаты вносятся в электронную систему — новые правила обучения действуют с 18 октября 2026 года. В-третьих, для заводских должностей — диплом колледжа или вуза.
Ошибки новичков
Несколько ошибок легко сделать на старте, если не знать, как профессия устроена изнутри.
- Искать вакансии только по слову «пивовар». Заводы ищут операторов цехов и технологов, и подходящие вакансии легко пропустить.
- Недооценивать мойку и физическую работу. По оценке главного пивовара алматинской Baza Brewery, мойка и уборка занимают около 85 % работы, а помощнику приходится разгружать и переносить мешки с сырьём.
- Не уточнять график и сумму. На заводе смены бывают ночными, а в вакансиях часто не сказано, указана сумма на руки или до вычета.
Как расти дальше
Когда первая работа найдена, рост идёт либо вверх по заводской лестнице, либо из одного мира пивоварения в другой.
На заводе следующая ступень после оператора — инженер по пивоварению и технологиям. На карагандинском заводе Efes такой специалист организует и контролирует работу цехов, ищет причины простоев и потерь, участвует в модернизации и закупке оборудования, готовит техническую документацию. Для этого нужны высшее техническое образование, не меньше трёх лет на производстве и знание инструментов повышения эффективности — Lean, TPM, Kaizen. Переход между мирами тоже возможен: главный пивовар Baza Brewery до крафта работал на большом производстве.
Для тех, кто хочет стать мастером-пивоваром с международной подготовкой, есть зарубежные курсы. Например, Certified Brewmaster Course в берлинском институте VLB длится 6 месяцев, включает много лабораторной практики, идёт на английском языке и стартует каждый январь; русскоязычный курс института сейчас приостановлен. Наконец, опытный пивовар может открыть собственную пивоварню, но это уже бизнес: производство пива в Казахстане лицензируется, и к нему нужно готовиться как к предпринимательству — об этом статья о том, как стать предпринимателем. Чем именно занят пивовар на каждой из этих ступеней, подробнее описано в статье о том, кто такой пивовар.
