Всемирный день шаурмы в следующий раз выпадет на 15 января 2027 года, пятницу. Официально его никто не учреждал, и кто первым назначил праздник на середину января, неизвестно. Зато дата прочно прописалась в русскоязычных календарях и новостных лентах.
Смысл у дня простой: съесть шаурму и вспомнить, как мясо с вертела, завёрнутое в хлеб, разошлось по миру — от Берлина до Алматы, где это блюдо называют донером.
Не путайте его с National Shawarma Day в Канаде и США. Тот отмечают 15 октября, а придумала его в 2020 году канадская сеть закусочных Osmow’s. Встречается и 13 февраля, но в рунете и казахстанских СМИ праздник шаурмы держится январской даты.
История
Своей легенды у праздника нет, поэтому его история — это история самого блюда, и начинается она с вертела. Мясо на огне в странах Леванта жарили веками, а вертикальный вертел, по самой известной версии, придумал в XIX веке Искендер-эфенди из Бурсы. Турецкое предание называет даже год — 1867-й: повар поставил вертел стоймя, чтобы сок стекал по мясу, а не капал в огонь. От этого вращения блюдо и получило имена. Турецкое «дёнер» значит «вращающийся», а «шаурма», скорее всего, выросла из турецкого çevirme — «вращение».
В хлеб мясо с вертела стали заворачивать гораздо позже. В Стамбуле дёнер в лепёшке продавали уже в середине 1960-х, но знаменитым он стал в Западном Берлине. В 1972 году турецкий иммигрант Кадир Нурман открыл ларёк у вокзала Цоо и клал жареное мясо с салатом в лепёшку, чтобы его можно было съесть на ходу. Первым он себя не считал: говорил, что кто-то, может, и продавал такое раньше, просто никто не заметил.
В Россию блюдо пришло в начале 1990-х. Москва назвала его шаурмой, Петербург — шавермой, и шутка про разницу «как между подъездом и парадной» давно прилипла к этому спору. Собственный день у шаурмы появился уже в рунете, и почему ему досталась именно эта дата, никто так и не объяснил.
Как отмечают в Казахстане
Большого праздника из этой даты в Казахстане не сделали. День шаурмы появляется в подборках «что отмечают сегодня», а в 2024 году Zakon.kz встретил его советами шеф-повара: классику, по его словам, делают из говядины, обжаренной на вертикальном вертеле. Дальше каждый празднует сам — у окошка ближайшей донерной.
Донер по-казахстански
Казахстанцу эту дату легко пропустить по простой причине: шаурмой здесь блюдо зовут нечасто. В Турции говорят döner kebab, в России — шаурма или шаверма, а в Казахстане прижилось слово «донер». По классическому делению шаурму заворачивают в тонкий лаваш, а донер подают в лепёшке, но казахстанский донер как раз лавашный: в него кладут много мяса, свежие овощи, фирменный соус и нередко картошку фри.
Кто первым привёз донер в страну, неизвестно, и рассказы о первых турецких предпринимателях так и остались рассказами. Зато понятно, когда он стал массовым. В начале 2000-х донерные одна за другой открывались в Алматы — у рынков, университетов, остановок и бизнес-центров. Формат взял скоростью и ценой: мясо с вертела готово за минуты, всё помещается в один лаваш, порция сытная и недорогая, а есть её можно на ходу. Под местный вкус блюдо тоже подстроили: мясо берут халяльное, а соус у каждого заведения свой, поэтому донер заметно отличается даже в пределах одного города.
Вокруг блюда выросла своя маленькая индустрия. Казахстанские компании выпускают мясо для вертелов, лаваш и булки, а некоторые донерные превратились в сети с десятками филиалов по стране. Осенью 2026 года, по подсчётам El.kz, донер в популярных заведениях Астаны стоил от 1 200 тенге, в дорогих — около 2 000 и дороже, а в местах с хорошей репутацией говяжий обходился примерно в 2 600 тенге, куриный — в 2 300. Для многих алматинцев фраза «съедим по донеру» давно означает не перекус, а приглашение встретиться.
Как отметить
- Устроить с друзьями слепую дегустацию: взять донеры в трёх соседних точках и выбрать, чей соус лучше.
- Приготовить донер дома по-казахстански: обжарить тонко нарезанную говядину или курицу на сильном огне и завернуть в лаваш с овощами, соусом и картошкой фри.
- Заказать в турецком кафе искендер-кебаб — блюдо из Бурсы, названное в честь того самого изобретателя вертела.
- Кафе и SMM-специалистам — сделать комбо дня или запустить в соцсетях опрос «донер или шаурма».
Фото на обложке: Bruno BD / Unsplash
