День холодца приходится на 7 ноября 2026 года, субботу. Это народная кулинарная дата из рунета: официально её никто не учреждал, и кто её придумал, неизвестно.
Смысл дня в том, чтобы отдать должное одной из главных холодных закусок зимних застолий. И попадает он как раз в начало её сезона: по традиции холодец варят с поздней осени и всю зиму.
История
Почему праздник поставили именно на этот день, не объясняет никто. Известно только, что появился он сравнительно недавно — в отличие от самого блюда.
У холодца биография длиной в несколько веков. Его прародителем считают крепкий мясной бульон, который застывал на морозе: по одной из версий, так его готовили северные народы. Студень упоминается уже в «Домострое» XVI века, а первый печатный рецепт в 1816 году опубликовал Василий Левшин в книге «Русская поварня». Варить он предлагал говяжьи ноги, губы и уши «на умеренном огне часа два», а на стол подавать с чесноком, растёртым со сметаной.
Долго холодец считался едой простой. Есть версия, что в богатых домах его варили слуги из того, что оставалось после господских пиров. Праздничным блюдом его сделала сама технология: на холодец уходит почти целый день, поэтому дома его готовят к большим застольям, прежде всего к Новому году, рядом с оливье и селёдкой под шубой.
Со временем у студня появились и свои события. С 2014 года в подмосковном Павловском Посаде проходит фестиваль «Русский холодец». В январе 2019-го там показали «царь-холодец» весом 263 килограмма: его сделали в ёмкости 1,3 на 2,8 метра, расписали символикой города к его 175-летию и вписали в Книгу рекордов Подмосковья. На тринадцатом фестивале, в январе 2026 года, главной интригой обещали конкурс на скорость поедания холодца.
Любят студень, впрочем, не все. Гастрономический гид TasteAtlas, который строит рейтинги на отзывах читателей, из года в год вносит его в сотню худших блюд мира: в декабре 2024-го холодец занял там 64-е место.
Как отмечают в Казахстане
В Казахстане День холодца почти не замечают: ни акций, ни фестивалей к нему не приурочивают. Зато само блюдо здесь хорошо знают по Новому году.
Когда журналисты Zakon.kz в декабре 2022 года собирали праздничный стол в разных городах страны, холодец попал в меню и в Таразе, и в Семее. В Таразе его варили из всего сразу: свиная рулька и ножки, два куриных окорочка, кусок говядины на кости и четыре пачки желатина обошлись в 16 300 тенге. В Семее в самом скромном меню на четверых стоял куриный холодец из 400 граммов курицы, моркови и лука — всего за 455 тенге. А диетолог Марина Макиша в новогоднем подкасте Sputnik Казахстан, который вышел 1 января 2022 года, и вовсе советовала начинать праздничный ужин именно с холодца и заливной рыбы.
Как отметить
Праздник съедобный, поэтому и идеи у него кулинарные.
- Сварить холодец по рецепту Левшина — из говяжьих ног, без свинины.
- Подать его с хреном и горчицей, а кетчуп и майонез оставить для других блюд.
- Устроить домашнюю дегустацию: поставить рядом свиной, говяжий и куриный холодец и выяснить, какой в семье считают правильным.
- Кафе и кулинариям — сделать холодец блюдом дня, а SMM-специалистам — вспомнить антирейтинг TasteAtlas и устроить спор «за» и «против» студня.
Частые вопросы
Чем холодец отличается от студня и заливного?
По словарям холодец и студень — одно блюдо: «студень» — литературное слово, «холодец» — разговорное. Заливное — это мясо или рыба в застывшем бульоне, часто с желатином или агар-агаром. В быту холодцом обычно зовут мясное блюдо, а заливным — рыбное.
Нужен ли холодцу желатин?
Классическому — нет. Ноги, хвосты, уши или голова дают бульону столько клейких веществ, что он застывает сам.
Холодец едят только в России?
Нет. Похожие блюда есть во многих кухнях: зельц в Германии, галантин во Франции, мужужи в Грузии, «стеклянное мясо» в Китае.